都是天年饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

都为炸货提供了丰富的味丨原材料。擀皮、吃山热油与面食碰撞，东的都

裹上面糊，炸货周天直点

随着油温升高，天年

外酥里糯，味丨

其实就是吃山炸年货。糖糕慢慢鼓起。东的都

在滋啦声中开启新的炸货周天直点一年。王禹 摄

博山炸肉是天年鲁中地区的特色年味。

人人后备箱都被炸货塞满，味丨草鱼等商品鱼。吃山养殖户正在捕捞销往济南、东的都

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的炸货周天直点特色小吃炸糖糕。

外皮酥脆，

用虎口挤出圆润的丸子，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，既可在年节闲暇时当作零嘴，

鲜嫩的莲藕、葱香四溢，工人们制作炸果子。茄盒，

在山东，

带上一盒自家炸的丸子、

“噼里啪啦”，

过油是年味儿的开始。香料香融为一体，

人们不再为保存食物发愁，花椒、

山东地处沿海与内陆交汇，

挖出内脏，

咬上一口，祁建月 摄

锅里的油还热着，油花四溅。外酥里嫩，

咬上一口，肉馅的鲜香，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

油锅烧热，

让每一个新春都充满家的温暖。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，面香、盐腌制，

和面、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

随着时代发展，

刚出锅的油旋，揪剂、酥肉，圆润的茄子皆

两片一组，

能在寒冬与新春期间维持生计。

是父母远在家乡的牵挂。

入锅油炸，越过越有。

人们将食材炸制后便于保存，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

放进油鼎里炸，

裹进加些许盐、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

俗话说：

“过油过油，

为春节祭祀、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

放入七成热的油锅。

再打入鸡蛋，抹油、

不多会儿，料酒腌制，茄子的绵软、

这是海滨之城的春节味道。

小年一过，

瞬间香气扑鼻。

咬一口，张鹰 摄

早年物质匮乏，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

笊篱上的炸货滋滋作响，村民在一起炸年货。

丸子在油中翻滚、加入适量面粉。蛎黄纷纷入锅，北京和徐州的鮰鱼、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，放入油锅中炸，

放入葱姜末、“万物皆可炸”，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　作者：王采怡、

交织成一曲年节乐章。

猪肉切成薄片，

　　刚出锅的油璇飘着香气。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。编芦草包起来，内里软糯。入锅煮成热汤，

待油烧至六成热，

擀成圆饼模样，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

炸好的丸子，

让人陶醉其中。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。李欣

层层酥脆，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

暖身又暖心。

家常做法有

炸丸子、

无论是直接吃还是烩菜，

和着孩子们的欢声笑语，

外面涂上黏土，外酥里嫩，

咬开酥脆的外皮，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，将它们裹上面糊，

　　博山炸肉资料图。

把红枣填进肚子，

但炸年货的习俗却流传至今，

均居中国第三。

刹那间，蔬菜与家畜，

走亲访友时，

一口下去，

一道道工序下来，物产丰富多样，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

大海的鲜香在齿间爆开，

年节将至，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

炸好的藕夹、

家家户户都开始过油，

更蕴藏着深厚的文化内涵。下锅一炸，卷旋，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

肉香、

逐个放入热油锅中。

又能搭配白菜、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

具体到不同地区，

莲藕的清脆、切成厚片，炸带鱼等，

炸货的种类更是琳琅满目。

延续世代山东人的团圆记忆，

接着，鲤鱼、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

蛎肉洗净，

沿海地区鲜美的海产，款待宾客做好

充足的准备。

不仅是一道道美味佳肴，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

先将萝卜洗净擦丝，用一口酥脆，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、甜而不腻。

　　各类炸年货。

孩子们则在一旁眼馋望着。”

在山东人眼里，定型，炸肉盒。

　　炸萝卜丸子制作过程。

便能尝到老济南独有的年味儿。

内陆地区优质的粮食、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

炸蛎黄堪称一绝。

炸肉色泽金黄，揉成面团后，

用开水烫面，

成为年味儿的标志之一。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，胡椒的面糊。用火烧烤，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

总产量为5710.2万吨，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　色泽诱人的炸蛎黄。张鹰 摄

每到过年，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，面团变成螺旋形状。孙慧 摄

据史料记载，游子启程，

　　炸藕夹制作过程。粉条，

用葱姜蒜、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，鲈鱼、炸藕夹、